Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez le persil, l'ail, le vin et l'huile d'olive.
Enduisez le rôti de ce mélange, salez et poivrez.
Faites cuire au four pendant environ 1h30, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 60°C pour une cuisson à point.
Laissez reposer avant de trancher.
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